Η κρίση αλλάζει τις ελληνικές διατροφικές συνήθειες και τάσεις

Άλλο ένα άκρως ενδιαφέρον, μακροοικονομικό θα έλεγα, αρθράκι από τη Ναυτεμπορική... Πως καταριούνται οι Κινέζοι? Είθε να ζήσεις σε καιρούς με αλλαγές? :-) ε, κάτι τέτοιο. Αν και αυτό εδώ δεν έχει κάτι το καταραμένο (όπως το αμέσως προηγούμενο που ανέβασα ;-) )

http://www.naftemporiki.gr/news/static/09/09/07/1711143.htm

" Την τσέπη του, τη βολή του και την υγεία του σκέπτεται περισσότερο ο Ελληνας καταναλωτής όταν επιλέγει τρόφιμα από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Πρόκειται για συμπέρασμα που εκ πρώτης δείχνει έως και αυτονόητο, ωστόσο μόνο αυτονόητο δεν είναι.

Πρώτον, διότι πριν από την κρίση ο Ελληνας καταναλωτής δαπανούσε περισσότερα για τη διατροφή του, ενώ εδώ και μήνες έπαψε να είναι τόσο... ανοιχτοχέρης.

Δεύτερον, διότι όσο οι ρυθμοί της καθημερινότητας επιταχύνονται τόσο λιγότερο εμπλέκεται στη διαδικασία προετοιμασίας ενός γεύματος, ιδιαίτερα δε οι γυναίκες.

Τρίτον, διότι δεν είναι μεγάλο το διάστημα που ο Ελληνας καταναλωτής σύνδεσε την πορεία της υγεία του με την καθημερινή διατροφή του.

Τα τμήματα marketing των παραγωγών τροφίμων και ποτών έχουν ήδη καταλήξει στις διαπιστώσεις τους για τις τελευταίες τάσεις της κατανάλωσης και το πώς αυτές μετεξελίσσονται μεσούσης της κρίσης.

Μια εξ αυτών θέλει τις μεσαίες συσκευασίες τροφίμων να περιορίζονται αισθητά στα οργανωμένα ράφια. Ο καταναλωτής λόγω της κρίσης στρέφεται είτε στις μικρές συσκευασίες ώστε να προλαβαίνει να καταναλώνει το προϊόν πριν αυτό λήξει είτε στις μεγάλες προκειμένου να το προμηθεύεται στη χαμηλότερη δυνατή τιμή ανά μονάδα.

Και στις δύο περιπτώσεις το ζητούμενο είναι το κόστος αγοράς και πώς αυτό θα περιοριστεί στα χαμηλότερα δυνατά επίπεδα.

Βέβαια, η κρίση δεν επιτρέπει στον καταναλωτή να επιλέγει με την ίδια συχνότητα που επέλεγε παλαιότερα από τα οργανωμένα ράφια προϊόντα για τα οποία οι παραγωγοί τους έχουν επενδύσει στους παράγοντες υγεία και ευεξία.

Το κόστος αγοράς για τα προϊόντα αυτά είναι υψηλότερο από το μέσο κόστος της κάθε κατηγορίας και ο καιρός δεν αφήνει περιθώρια για... περιττά έξοδα.

Ωστόσο, σε μεσομακροπρόθεσμο ορίζοντα μια τάση θα επικρατήσει. Αυτή που θέλει τον καταναλωτή να επιμένει στα προϊόντα ευεξίας, στα προϊόντα με περιορισμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή αλάτι, στα λειτουργικά τρόφιμα, σε τρόφιμα που εμπεριέχουν ελαιόλαδο, μέλι ή άλλα συστατικά, τα οποία συνδέονται άμεσα με τη μεσογειακή διατροφή.

Πέρα όμως από τις προαναφερόμενες γενικές τάσεις που παρατηρούνται στην κατανάλωση τροφίμων και ποτών, υπάρχουν και επιμέρους τάσεις που αξίζουν αναφοράς και που είναι οι εξής:

* Η κατηγορία των προϊόντων ψυγείου χρόνο με το χρόνο ενισχύεται κινούμενη προς τα ευρωπαϊκά πρότυπα και ενδεχομένως προς τα πρότυπα οργάνωσης των καταστημάτων λιανικής στις ΗΠΑ, που πλέον θυμίζουν μεγάλους χώρους κατάψυξης. Βέβαια, η οργανωμένη λιανική στην Ελλάδα απέχει μακράν αυτής της εικόνας, ωστόσο μεταλλάσσεται με γοργούς ρυθμούς.

* Η κρίση έχει στρέψει τους καταναλωτές προς τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Μάλιστα οι παραγωγοί τους εκτιμούν ότι η περίοδος προσφέρεται για ανάλογες επενδύσεις προς ενίσχυση της φήμης και εν γένει της υπεραξίας των ιδιωτικών σημάτων.

* Μερίδια της συνολικής κατανάλωσης κερδίζουν και τα βιολογικά προϊόντα. Εντονότερες είναι οι τάσεις που καταγράφονται στα νωπά φρούτα και λαχανικά, ενώ στην κατηγορία κρέατος οι ρυθμοί είναι εξαιρετικά χαμηλοί, με μοναδική ίσως εξαίρεση το ψυγείο με τα πτηνοτροφικά προϊόντα, τα οποία εδώ και αρκετούς μήνες κερδίζουν πόντους.

* Τα λειτουργικά τρόφιμα αποτελούν μια από τις προϊοντικές ομάδες που στα επόμενα χρόνια θα κατέχουν σημαντικά μερίδια αγοράς ανά κατηγορία. Βέβαια, στη θετική αυτή εξέλιξη συμβάλλει καθοριστικά η επιμονή των παραγωγών να διαθέτουν στην αγορά νέους τύπους προϊόντων, κεντρίζοντας συνεχώς το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Είναι γεγονός φυσικά ότι η κρίση έχει επιβραδύνει την εξέλιξη της τάσης, σε καμία όμως περίπτωση δεν την ανέκοψε ή δεν την αντέστρεψε. Εφόσον η παγκόσμια αγορά εξέλθει του δυσμενούς κλίματος και η εγχώρια οικονομία επιστρέψει στους γνώριμους ρυθμούς της, θεωρείται βέβαιο ότι τα λειτουργικά τρόφιμα θα κινηθούν έντονα ανοδικά σε ό,τι αφορά τη ζήτηση.

* Η αγορά κρέατος πρόκειται να ενισχύσει σημαντικά την παρουσία της στα οργανωμένα δίκτυα, κλέβοντας μερίδια από την παραδοσιακή αγορά των κρεοπωλείων.

* Στα αλλαντικά όσο οι εταιρείες ενισχύουν τη σχέση των προϊόντων τους με την υγιεινή διατροφή τόσο θα ενισχύεται και η κατανάλωση. Στόχος των εταιρειών του κλάδου είναι να εκπαιδεύσουν τον Ελληνα να καταναλώνει συχνότερα αλλαντικά ή αλλιώς να τα εντάξει στην καθημερινή του διατροφή.

* Οσα προϊόντα είναι επιβαρημένα θερμιδικά, όσα δεν εντάσσονται στις κατηγορίες που συνδέονται άμεσα με την υγιεινή, μεσογειακή διατροφή, με την πάροδο του χρόνου θα αντιμετωπίζουν όλο και μεγαλύτερα προβλήματα ενίσχυσης των μεριδίων τους.

* Στην αντίπερα όχθη βρίσκονται τα φρέσκα προϊόντα που προτιμούνται όλο και περισσότερο από τους καταναλωτές, παρά το αυξημένο κόστος τους.

* Τα προϊόντα ημέρας, όπως χυμοί, αβγά κ.ά., έχουν μέχρι στιγμής αμφίβολη πορεία. Ενώ στηρίζονται στο στοιχείο της φρεσκάδας στο οποίο επιμένει ο καταναλωτής, δεν έχουν την αναμενόμενη ζήτηση. Ισως διότι λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής τους ο καταναλωτής δεν προλαβαίνει να τα καταναλώσει, με αποτέλεσμα να πετάει μέρος αυτών. Ισως πάλι λόγω υψηλής τιμής. Πρόκειται πάντως για μια κατηγορία η οποία προσβλέπει στην κάλυψη των σύγχρονων αναγκών των καταναλωτών και υπό αυτή την έννοια οι παραγωγοί θα επιμείνουν με νέες προτάσεις.

* Ωστόσο, οι φρέσκες -κομμένες- τυποποιημένες σαλάτες, που κατατάσσονται στα προϊόντα ημέρας σημειώνουν υψηλή ζήτηση, παρά το γεγονός ότι ο καταναλωτής έχει μάθει να διαλέγει ο ίδιος τα κηπευτικά και να ετοιμάζει μόνος του τη σαλάτα. Πιθανότατα αρχίζει να αντιλαμβάνεται τα θετικά της τυποποίησης στην κατηγορία, οπότε σταδιακά εγκαταλείπει το τμήμα της μαναβικής.

* Στην αγορά γάλακτος το τελευταίο διάστημα παρατηρήθηκε μερική στροφή των καταναλωτών προς το φρέσκο παστεριωμένο γάλα λόγω της επιθετικής πολιτικής τιμών που ακολούθησαν οι παραγωγοί. Πάντως η γενικότερη τάση με τους καταναλωτές να επιμένουν στα γάλατα μακράς διάρκειας φαίνεται πως δεν αλλάζει.

ΠΛΑΤΩΝΑΣ ΤΣΟΥΛΟΣ "